El pozole es un plato mexicano que suele tomarse en celebraciones, fechas especiales y sobretodo en Navidad. Es un caldo que suele incluir algún tipo de carne, un tipo de maíz blanco redondo precocido, lechuga, rábano e incluso totopos. En realidad existen tantas variedades como personas dispuestas a prepararlo. Por ejemplo hay gente que le añaden chiles, con lo que adquiere una tonalidad marrón oscura, otras le ponen tomatillos verdes, pero hay gente que incluso lo toma sin caldo. Si intentamos volver atrás en el tiempo, lo más seguro es que fuesen diferentes caldos que se preparaban con lo que había a mano, incluidos el xoloitzcuintle y los jumiles, por lo que he decidido compartir el pozole a mi manera.
En uno de esos paseos que suelo hacer por la red, he tenido la suerte de encontrar una serie de vídeos creados por el ministerio de agricultura, pescadería y medio ambiente japonés. En ellos se nota un cierto orgullo por los productos propios y la tradición, cosa que es bien merecida por el esfuerzo y la pasión que dedican a conseguir siempre los mejores resultados. Muy interesantes, no solo si os gusta la comida japonesa, sino la gastronomía en general. Tenéis los enlaces de los vídeos publicados hasta el momento a continuación. Aviso, están en inglés.
Stush & Teng es un precioso restaurante con una fuerte influencia jamaicana en sus platos. En sus platos podemos encontrar ingredientes como el coco, callaloo, ackee y guayaba combinados con ternera, lubina o rape, y de qué manera!
Caj Chai es una tienda de té en la que puedes comprar y degustar una gran selección de tés e infusiones. Pese a estar perdida en una callejuela del barrio gótico de Barcelona, a conseguido por méritos propios estar siempre abarrotada de gente.
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El Dobin Mushi es una sopa muy ligera y de sabor elegante. Es uno de los platos que mejor representan el equilibrio de sabores que buscan los japoneses, incluido el umami. Existen gran variedad de versiones, sobretodo porque es un plato que utiliza los ingredientes que estén en su mejor momento, por lo que sufre (o beneficia) de una gran temporalidad. Su versión más popular es la de otoño en la que se utiliza una seta que se llama matsutake, muy apreciada por los japoneses y que puede llegar a tener un precio astronómico.
Lamentablemente muchos de los ingredientes que se utilizan simplemente no existen en España, como el mitsuba, un perejil de sabor muy suave, o el sudachi, una especie de lima muy pequeña pero de sabor muy intenso. El matsutake sí existe en España, pero en esta receta no lo he podido utilizar porque no estamos en temporada. A cambio esta receta se puede hacer en cualquier época del año y el sabor es también delicioso.
Iberochina S.L. es un grupo de empresas que se dedican a la importación de cualquier producto asiático que tenga relación con la gastronomía. Tienen ambicioso lema “Todo Oriente en Occidente” y la verdad es que se lo están tomando muy en serio. Con dos tiendas, una en Barcelona y otra en Madrid, ofrecen sus productos al mayor para restaurantes aunque también es posible la compra al detalle.
El tajin (tayin, o tajine) es un horno portátil hecho de barro. Su espesor y su forma cónica característica lo hacen un gran aliado en las cocciones prolongadas. Originalmente se utilizaba sobre carbón, pero ahora se pueden encontrar tajines que se pueden utilizar directamente sobre el fuego, horno o lámparas halógenas. Incluso existen eléctricos.
Un tajin es también una especie de estofado magrebí que puede ser de carne, verduras o pescado y se prepara en la vasija del mismo nombre. En realidad se puede cocinar en una cazuela, preferiblemente de pared gruesa y con tapa, pero se pierde parte del encanto. En la cocina deben participar todos sentidos, es por eso que en Marruecos venden tajines para cocinar y otros para presentar la comida, pero cada uno es libre de hacerlo como quiera.
Esta receta es una de entre las múltiples versiones de uno de los platos marroquíes más populares. Hace poco me animé a prepararla y me gustó tanto que he querido compartirla lo antes posible.
Las galletas son algo que gustan a casi todo el mundo, pero los que no las han intentado hace en casa, no saben lo que se están perdiendo. Las galletas hechas en casa pueden ser como quieras, por ejemplo a mi me gusta hacerlas insultantemente grandes, pero además tienen el don de quedar todas diferentes, y estas imperfecciones son las que las hacen especiales. Las galletas “mármol de chocolate” son fáciles de preparar y de un resultado delicioso.
La mastiha, o almáciga en castellano, es una resina que se obtiene de un arbusto de la familia del pistacho. Debo confesar que nunca había oído hablar de este ingrediente hasta que me regalaron un pote hace poco, pero he descubierto que su historia es muy interesante.
Este panecillo además de original, está muy bueno. Al estar hecho al vapor, su textura es suave y esponjosa. Son algo laboriosos de preparar, pero se pueden congelar y preparar cuando se quieran.
